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プロテインが余って、なかなか減らない…
こんな経験、ありませんか？
それともう１つ、
なんか最近「パン」食べれてないな…
こんな経験も、ありませんか？
どちらも、長期にわたってボディメイクされている方には、わりと”あるある”だと思います。
「パン」には、小麦や、バター、砂糖など
ボディメイク時に控えたい原材料が多く使われているため、
自然と距離を置いてしまう、食べたくてもなかなか食べれないメニューの一つですよね。
同じ主食の「お米」には、
雑穀米や、玄米、もち麦など、
ビタミン、ミネラル、食物繊維などを豊富に含む代替手段があるのに対し、
「パン」には、全粒粉くらいしかない？
それどころか、パンに含まれるグルテンは、カラダに悪いモノであるかの如く誤解され、
マクドナルドや、コンビニ菓子パンなどの「ジャンク品の代表格」という先入観が植え付けられています。
一般に売られている「パン」とは、距離をおいてしまうのも仕方がない…
そこで、
売ってないのなら、作ればいいじゃないか！
と、考えるのが、自分のいいところ！
試行錯誤のすえ…、完成いたしました…、
ビタミン＆ミネラル、食物繊維を豊富に含み、
高タンパクかつ、低脂質な、モチモチの「手作りパン」！
＃名前はまだありません
名もなきパン１個あたりの栄養素
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カロリー：205kcal
P（タンパク質）：19.2g
F（脂質）：5.6g
C（炭水化物）：17.4g
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今回の記事は、この「名もなきパン」の作り方について、皆様にシェアしたいと思います。
ぜひ、作ってみて、食べてみて、さらに改良版へと発展させてください！
〜材料（８個分）〜
1. ふすまパンミックス：250g
2. 薄力粉：100g
3. プロテイン：50g
4. ドライイースト：5g
5. ラカント：15g
6. 塩：3g
7. 低脂肪乳：370g〜400g
8. グラスフェッド無塩バター：30g
「ふすま」とは、小麦粒の外皮の部分や胚芽などの「表皮の部分」を現します。 食物繊維豊富で、栄養価も高く、注目の食材でもあります。 諸外国ではこの硬い表皮の部分を「ブラン」と呼ぶため、ふすま＝ブランとも呼ばれています。 ちなみに、小麦粒からこの“ふすま”の部分を取り除いて精製したものが「小麦粉」になります。
工程１
１〜６をボウルに入れ、ゴムベラで軽く混ぜます。
工程２
工程１で混ぜ合わせたモノに、35℃くらいの温水を330g入れ、まとめていきます。
工程３
生地がある程度まとまってきたら台の上に出し、手のひらで押し広げるようにこねていきます。
この時、生地の弾力が強くて、こねづらい場合、水を10gずつ足しながら、調整していきます。
※お部屋の温度・湿度などで生地の状態はけっこうバラつきます。
工程４
生地がまとまってきて伸びが良くなってきたら、バターを加え、馴染ませていきます。
最初はベタつきますが、こねていくうちに徐々に生地がツルンとしてくるのがわかります。
工程５
生地の一部を伸び広げ、薄い膜ができるくらい、生地どうしの繋がりができてきたら、ボウルに入れ、乾燥しないようにラップをし、１次発酵（40℃40分）していきます。
「発酵」とは、イースト（酵母）が炭酸ガスを発生させる工程を指します。 発酵の最大の目的は、生地のなかでガスを発生させてパンを膨らませることです。 発酵中は生地の熟成も同時にすすむため、パン特有の風味や香り、弾力が生まれます。 発酵は生地を膨らませるだけでなく、パンのおいしさを引き出す大切な工程と言えますね。
工程６
上手に発行できると、生地が２倍くらいに膨らみます。
軽く潰して、ガス抜きをし、生地を８等分して、丸く形を整えていきます。
この時、グラムを計測しながら８等分にすると、カロリー管理の精度が向上します。
工程７
成形した、８つのパン生地が乾燥しないようにラップで覆い、約15分ベンチタイム（生地を休ませる）です。
※ベンチタイムは、切り分けた生地どうしのつながりを再び修復するために行います。
工程８
2次発酵（35℃40分）です。
工程９
オーブンを180℃に予熱し、そのまま180℃で15分、焼成します。
焼き上がったら、完成です！
パン生地を「手でこねる」作業は、一度やってみると、なんかクセになります。
ちょっとした違いで、カチカチになったり、ふわふわになったり、とても奥深い世界です。
あなたもきっと、やみつきになってしまうかもしれませんね♪
ボディメイクの一助となれば幸いです
MATCHBOX代表 福島 龍
